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　昨日は最後まで畑に残っていたヤーコンをやっと掘り起こしました。これ以上畑に置いておく事が出来ないところまで来ていたので少々不安でしたが掘り起こしてみたら結構な出来でホッとしました。
　さっそく一番味の判る食べ方サラダで食しました。甘みが例年より強くなっていて、これはギリギリまで収穫しなかったことが原因と思われます。来年の種芋は土をかぶせ、落ち葉を厚くかぶせて、さらに厚手のゴム
シートを敷きこんで終了デス。今朝は雨なので正に危機一髪の収穫でした
この雨の後はこの時期ですと必ず土が凍り、ヤーコンは寒さに弱いので全滅でしたね。（アブナイ・危ない！）いくら忙しくてもこんなことをしてはいけません。反省！！です。

　ところで、ヤーコンの芋は来年の種にはならないことを知っていますか
「種芋」は根元に付いている紅い小さな丸いサトイモのようなものです。
これを来年の種芋として土の中に埋め戻して保存すると、来春には芽が出てきます。それを掘り起こして畑に移植してやります。
虫がつかず、２回ぐらいの追肥で立派に育ちます。葉はヤーコン茶に・芋はメタボ対策にと、捨てるところの無い野菜です。お試しあれ。